 文/半佛仙人 1 這兩年關(guān)于外賣行業(yè)傭金的話題算是一個(gè)月經(jīng)談，幾乎到處都是商戶對(duì)外賣平臺(tái)的血淚控訴，各種賬算下來，一個(gè)個(gè)都是馬上要被外賣平臺(tái)逼死的樣子，于是關(guān)于平臺(tái)抬價(jià)的批判和降傭的呼聲就沒有停過。 事情到這里，其實(shí)不意外，按照道理，外賣平臺(tái)應(yīng)該裝死對(duì)不對(duì)？ 但魔幻的是，我們還能看到大量外賣平臺(tái)跳出來哭窮的事情。 我雖然隔三差五跳出來嘲諷外賣平臺(tái)，聲援快遞員，但我對(duì)外賣商家沒有啥好感，別管平臺(tái)還是商家，本質(zhì)都是收錢的人，消費(fèi)者作為出錢的人，對(duì)收錢人產(chǎn)生共情是很傻的一件事情。 我出錢，你提供服務(wù)，你覺得不行要么改價(jià)格改到你滿意，要么別做了，其他東西都是廢話。 而且外賣產(chǎn)品的內(nèi)容和堂食是有差距的，但是價(jià)格并沒有差多少（外賣有滿減，但是商家也會(huì)改價(jià)改起送金額），商家在這里面是有自主操作空間的，這東西是現(xiàn)實(shí)存在的吧？ 這兩天粥店的新聞大家也看了吧？ 消費(fèi)者要搞清楚自己站在哪一邊。 現(xiàn)在這個(gè)事情就特別有趣，平臺(tái)哭窮，用戶嫌貴，商家埋怨傭金太高，外賣小哥抱怨沒賺到錢，這就是外賣行業(yè)的整體狀況，那么問題來了，錢呢？錢都哪去了？ 我開過店，開垮過店，現(xiàn)在還投資了幾家飯店，有做堂客為主的，也有專注做外賣的，這個(gè)問題我還真有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。 先說一個(gè)很簡單的道理，開店最大的成本是什么？是外賣抽傭嗎？ 并不是。 開店的第一大頭永遠(yuǎn)是房租，房租是橫貫在所有人頭上的最大成本。 注意，是所有人，包括商家，平臺(tái)，消費(fèi)者，騎手，每個(gè)人的頭上。 讓一家店如果撐不過3個(gè)月的罪魁禍?zhǔn)祝歉哳~的房租。 并且房租不僅是高額的，還是剛性支出，不可回避。 什么意思？ 外賣會(huì)抽傭?qū)Π桑砍閭虻那疤崾鞘裁矗?/span> 是你有生意，并且這個(gè)生意是通過外賣平臺(tái)成交的。 你沒有生意，外賣不抽傭。 你有生意，但是堂食，外賣不抽傭。 準(zhǔn)確的說，是你已有的GMV中與外賣平臺(tái)有關(guān)的部分，存在外賣抽傭。 外賣抽傭叫做彈性支出。 但是房租不一樣，別管你今天是不是還在裝修，別管你今天開不開店，別管你今天有沒有生意，別管你生意怎么樣，房租都是照收的。 另外為啥很多新店都是3個(gè)月倒閉？ 因?yàn)楹芏喾孔馐茄阂桓度谝粋�(gè)周期3個(gè)月結(jié)束后發(fā)現(xiàn)過不下去了，抓緊跑路。 店家倒閉的根本原因是外賣抽傭嗎？ 不， 拋開商家自身經(jīng)營不提，單從成本來看，罪魁禍?zhǔn)祝ㄗ⒁猓@里說的是罪魁禍?zhǔn)祝┎⒉皇峭赓u平臺(tái)，而是高昂的房租為代表的剛性支出。 生意不好不用給外賣錢，但該給剛性支出的錢一分都不能少。 如果外賣平臺(tái)殺死店家這個(gè)邏輯成立，那是不是我們這些用了紅包的消費(fèi)者和送餐的騎手都是幫兇？ 對(duì)不起，我是不是不該下單？ 開玩笑呢？ 2 當(dāng)我們確認(rèn)罪魁禍?zhǔn)资欠孔庵螅倮^續(xù)看店家的成本。 除了房租成本外，店鋪還有人力成本，原材料成本（食材損耗也算進(jìn)去），運(yùn)營成本（水電以及工商消防等），流量成本（外賣抽傭和買流量的費(fèi)用都算在這里面，堂食無外賣抽傭）。 好了，外賣平臺(tái)有沒有吸干商家的血，其實(shí)很簡單。 關(guān)注3個(gè)數(shù)字就好。 1個(gè)是商家的毛利率，商家賺不賺錢。 1個(gè)是外賣的抽傭率，外賣抽傭數(shù)字是否合理。 1個(gè)是外賣平臺(tái)的成本，外賣是否靠抽傭發(fā)財(cái)。 如果商家本身毛利不高，且所有毛利都被外賣抽走了，且外賣平臺(tái)瘋狂發(fā)財(cái)，那么當(dāng)然可以說是外賣吸血。 我們先說飯店的毛利，一家飯店，如果沒有60%的毛利（單指食材和售價(jià)的差異，這里說的是毛利），基本上就不用開店了，業(yè)務(wù)模式就有問題，這個(gè)屬于行業(yè)常識(shí)了，大家應(yīng)該沒有什么疑惑，實(shí)際上很多飯店都可以做到毛利70以上，如果是那種專門針對(duì)外賣的門店，80的毛利也不是沒有，我投的外賣店，都是70以上的毛利，半成類速食（例如炸雞or日料小菜）就是這種模式。 當(dāng)然，毛利和凈利之間還差了很多，畢竟還有其他成本。 那么問題來了，外賣平臺(tái)的抽傭是多少？ 目前業(yè)內(nèi)平均在20%左右。 20%的GMV抽傭高不高？ 先說國外。 不管是美國的GrubHub、Uber Eats還是英國的Deliveroo，傭金率都要超過30%，GrubHub的傭金中超過20%是配送費(fèi)，12.5%是傭金，還要額外收四檔的推廣費(fèi)，總體傭金超過40%。 當(dāng)然國外人工貴，而國內(nèi)由于大的外賣平臺(tái)就那兩家，大家數(shù)字都差不多，看不出差異，比較外賣平臺(tái)之間沒啥說服力了，就直接按照信息中介的業(yè)務(wù)模式來橫向比較不同行業(yè)。 3 第一個(gè)行業(yè)，手機(jī)or手游行業(yè)。 先說手機(jī)，蘋果稅30%，大家知道的吧，所有經(jīng)過蘋果充值的東西（不止是游戲），都有30%的蘋果稅，就連秀場主播求打賞都求大家不要用IOS充。 再看手游渠道抽成，丁老師就公開diss過國內(nèi)的安卓渠道抽成，聲稱國內(nèi)安卓渠道高達(dá)50%的傭金抽成非常不健康，完全不給軟件開發(fā)者活路，但哪怕對(duì)比起來好一點(diǎn)的海外平臺(tái)，蘋果商店抽成也高達(dá)30%。 這是抽成，然后看成本。 作為分發(fā)平臺(tái)，這些渠道本身是不負(fù)責(zé)服務(wù)器運(yùn)營成本的，蘋果和安卓可不負(fù)責(zé)你三方應(yīng)用的服務(wù)器，這些抽成全部都是宣傳和引流的費(fèi)用。 正常的商業(yè)模式是宣傳效果決定轉(zhuǎn)化率，應(yīng)該是渠道越好就能換來更多的流水，手游渠道的分成方法卻反過來了，是游戲越好就不得不給渠道更多的錢。 渠道基本都是利潤。 第二個(gè)行業(yè)，商業(yè)中介平臺(tái)，含線下超市，電商，直播電商，嚴(yán)格來說，外賣平臺(tái)也可以歸類其中。 對(duì)平臺(tái)來說，真正撈錢的地方往往不出在傭金上，資本只喜歡旱澇保收。 這種旱澇保收的操作大家其實(shí)都見過，就是所謂的坑位費(fèi)。 大型商超，產(chǎn)品會(huì)收一筆入場費(fèi)，還有各種亂七八糟的費(fèi)用，大型連鎖超市的收費(fèi)類目可以到三十項(xiàng)以上，堆頭費(fèi)，活動(dòng)場地費(fèi)等等等數(shù)不勝數(shù)，有的超市還走代賣模式，你的GMV也要被抽傭，快消品的毛利也是60%以上，但大頭都給了渠道。 直播電商，坑位費(fèi)從數(shù)千到數(shù)十萬不等，傭金比例在15%到60%之間，很多智商稅產(chǎn)品的傭金都是50%起，例如各種保健品。 微信電商or代發(fā)貨，傭金比例在15%到50%之間，看產(chǎn)品。 為什么我知道？因?yàn)閹е@種需求找我的商家排著隊(duì)。 平臺(tái)電商，傭金5%到10%，額外附加保證金和年費(fèi)，還有各種附加服務(wù)的費(fèi)用，以及付費(fèi)推廣的費(fèi)用，只要你有錢，你有一萬種方法被收錢。 電商平臺(tái)的核心收入是廣告而非賣貨，這個(gè)屬于業(yè)內(nèi)人盡皆知的常識(shí)，其實(shí)多看幾份財(cái)報(bào)也能看得很清楚。 然后是成本，商業(yè)平臺(tái)是有成本投入的，線上平臺(tái)往往是流量費(fèi)用（他們也要買流量）和技術(shù)人員工資，線下要加一個(gè)租金，你看，租金又出來了。 但是比起收入，他們的成本其實(shí)還是低，我就不說具體公司了，毛利財(cái)報(bào)都有，平均在40%到60%之間。 再加一個(gè)行業(yè)，網(wǎng)約車。 網(wǎng)約車平臺(tái)一般抽傭在15%到25%之間，平臺(tái)成本主要是技術(shù)成本和經(jīng)營成本，由于國內(nèi)上市的網(wǎng)約車公司太少，毛利很難有一個(gè)直觀的數(shù)字，但成本是相對(duì)清晰的。 好了，我們橫向看了3個(gè)行業(yè)，這三個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)是什么？ 要么成本極低，要么有流量與利潤正相關(guān)，要么有規(guī)模效應(yīng)攤薄成本，其抽傭都是不低于外賣的，有些智商稅產(chǎn)品更是遠(yuǎn)高于外賣。 現(xiàn)在我們看外賣平臺(tái)的抽傭和成本。 4 橫向看完行業(yè)，外賣20%的抽傭是不是看起來正常多了？ 但外賣平臺(tái)和他們其實(shí)不一樣，外賣平臺(tái)的成本要比他們都高。 其他行業(yè)抽傭的時(shí)候，傭金就是傭金，有成本，但是成本可以被規(guī)模攤平。 但外賣不一樣。 外賣平臺(tái)收到的傭金里，多了一個(gè)【配送端】的成本， 每一單，都要給配送員錢，由配送員送上門。 1單就是一筆，10單就是10筆，100單就是100筆，這筆錢，是硬成本，沒法被規(guī)模攤平，不是說你一個(gè)外賣員第二單半價(jià)的。 這筆錢是依照不同的時(shí)間段（熱門or冷門，與運(yùn)力有關(guān)），單筆在4到10元之間。 這就導(dǎo)致它賺錢的部分和花錢的部分是一體的，規(guī)模效應(yīng)不能達(dá)到攤薄的成本的質(zhì)變界限，而是會(huì)無限趨向正相關(guān)。 甚至可能在一些單子上，外賣平臺(tái)是賠錢的。
本文最后更新于 2021-3-18 19:06，某些文章具有時(shí)效性，若有錯(cuò)誤或已失效，請(qǐng)?jiān)诰W(wǎng)站留言或聯(lián)系站長：17tui@17tui.com
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